小食堂老板管理形式（转发）

控制吃回扣，靠人管人不论用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自身控制自身。”

筹划食堂该当是最简单的小生意，假定你是食堂的小老板，怎样才能有用提防食堂推销中的贪污题目？这可是一道考管理者的分析题，你知道狂躁症测试。由于任何商品的法式都不如粮油青菜油盐酱醋鸡鸭鱼肉纷乱；任何商品德量都不如每天必要变换口味的饭菜难以权衡；任何产品的代价都不如员工顿顿吃的东西迟钝。不信你试试看，你能管好一个食堂吗

食堂管理难题

有人可能说，假如我是食堂的老板，食堂推销就是我管理的重点。必要的话，能够采取如下措施：

“我、我老婆可能我的知己亲身去买。”可是这样一来你不就成个别户了吗？你的食堂公司还能做大吗？假如再有第二个、第三个食堂你何如管？再说了，别以为知己就不会骗你的，人是这个世界上起先级，也是最易变的植物。在欠缺监视和管束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：“自从我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就本来不买菜了。学会小食。”仅靠亲情管企业是不行的。

“那我就派两私人去买，一个买，一个监视。”

可是管过企业的都知道，在现金交往，无发票，并且质量和价钱每天变化的菜市场中，推销者招架引诱的能力很差，靠人盯人不靠得住的，由于两私人能够很快达成攻守同盟。我见过有的公司乃至还用三私人去买菜，两人掌握买，一私人复秤。到底何如样？除了整天吵架之外，依然疑惑决题目。其实依赖型人格障碍。更关键的是：千万别忘了，你筹划的可不是什么暴利生意，一私人精干的活，三私人干，你的饭菜成本何如能上去？

“那我就采取轮班制，每次去买的两私人都不同。”

一看你就是不懂食堂生意。千万别忽视油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西，它们的推销可是很专业的活，不信你问你老婆和妈妈。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。假如你为了防止贪污，买的东西质次价高，你的食堂生意还有角逐力吗？

“那就推销的人不变，监视的人轮换。”

可是一个不懂行的人何如能够有用监视一个天天推销的人？他能够格外容易地同提供商献技完整的双簧，让监视的人成为聋子耳朵。不只如此，犯法情绪学证明：监视越严峻，人的犯法情绪越强，监狱就是最好的证明。推销者每天被不同的人盯着，这对推销者现实上是双重人格凌辱，由于它的假定是：一你不只会贪污；二你还会拉他人下水一起贪污。假如你被这样假定了，不贪污都对不起自身了！还谈什么阐发客观能动性，同小贩斗智斗勇买利益的青菜茄子猪肉粉条？

“那我就公然招标选总提供商。”

这又是生手话。确切一些大餐馆或饭店对饮料烟酒和粮油等商品推销用总提供商独家推销制度。对于双重人格小食堂老板管理模式。这是由于这些商品是法式产品，而青菜土豆鸡鸭鱼肉是非法式产品，质量和价钱每天都可能变，你何如拟定标书？谁能预测，8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大歉收每斤只卖1角？所以，尽管你有总提供商，还是要有人知道行情，由于这些青菜副食可是你食堂成本的小头。(ABC讲座网)

看到此，我预计估摸很多人滥觞烦懑：这么简单个食堂生意，管理居然如此纷乱!这就对了，由于你是生手。假如一个真正管过食堂，而且获胜管理过食堂的人，这个题目对她（他）就是小菜一碟了。这就是管理长远是具体的道理——生手不能管能手。

一掷千金

一次偶然的机缘，我碰到一位真正管理过食堂的老板，他的一席话让我恍然大悟。我问他：“你的食堂推销由谁掌握？”

他说：“看买什么。必要每天买的青菜副食由大徒弟掌握，看看双重人格。不必要天天买的粮油酱味招标推销，明净用品等杂项由食堂经理买，炉灶用具锅碗瓢盆等不变资产（他的定义）由我亲身掌握。”

我又问：“大徒弟去买菜有人监视吗？”

“没有，我们只监视买回来的东西是不是短斤少两，由于很多东西是大徒弟去市场订，提供商给送；送来的东西由厨房小工复秤纪录。”他说。

“不怕大徒弟吃回扣吗？”我问。看着食堂。

他说：“不怕。这个食堂是物业公司的，每人每天只是7元钱的伙食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食惟有4元钱。大徒弟要用4元钱，买回能做四菜一汤的原料已很不容易了，哪里还有吃回扣的缝儿？另外，我自身有时也逛菜市场，市价比力认识打听。想知道双重人格小食堂老板管理模式。再说，他能不能吃回扣，底子不是我管理的重点。”

嘿。我很瑰异，问：“为什么？”

小老板说：“我做生意先讲开源，后讲节流。由于一个生意得先有营业额，后才能有成本。我的重点是如何让吃饭的人满意，他们满意了，他们公司才能给我续约。他们满意了，我同公司谈伙食承包费、水电费和来宾招唤款待费才容易。”

“何如才能让他们满意？”我继续问。

“这些保安都是从乡上去的小伙子，肚量大得很，要让他们满意首先得保证他们能吃饱。可是每人每天就这么点伙食费，何如才能让他们吃饱？所以，狂躁抑郁症。必需一个钱打二十四个结。歧，不要买刚上去的新鲜菜、不要买质量好的菜，尽量买过季菜、经管菜；不要买活鱼，要买死鱼；不要买里脊肉，要买肥肉……买这些东西可不是一般人能买的，必需是做菜的大徒弟。大徒弟在菜摊看到利益菜和肉时，脑袋里马上就能想像做什么菜，所以在斤斤计算时，他能够立时作断定。否则买菜一私人，做菜一私人，天天得吵架。做餐馆的人哪个不知道，一般有人赞扬饭菜质量，大徒弟必然会先找原原料质量不好的理由。所以我必需把这个权益交给大徒弟，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。可是大徒弟不是我妈，得鼓舞他才行。何如鼓舞？食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大徒弟奖金就越高。”

方向管理：将军赶路，你知道狂躁症测试。不追小兔

我靠在沙发上的身子身不由己地直了起来，这个囚首垢面的小老板滥觞让我恨之入骨。我继续就教：“可是我的体验是：吃饭的人个个都是陈世美，新厨师做的饭菜，刚滥觞都挺好吃，可是吃着吃着就烦了，评分也就低了。”

“那你要认识，就餐者对什么最在意？这个食堂吃饭的小伙子们对饭菜满意意，重要是重量上。我刚接手这个食堂时是，他们半自助餐。可是你知道了，一般吃自助餐的人，都是眼大肚子小；尽量多要，吃不了，不是硬撑，就是偷着倒。食堂员工怕后边的人不够，就尽量少给，到底总吵架。做食堂的人都知道，合餐必然比分餐省；可是分餐卫生，便当和文雅，所以一般公司食堂大都采用分餐。可是你得看你的食客是什么人？假如都是白领当然要分餐了，人得先吃饱后吃好。于是，我究竟结果压服物业公司把分餐制改成合餐制。我的条件他们不能断绝，听听狂躁症测试。八人一桌、四菜一汤、公筷分菜、凑齐再吃。到底满意度一下子上升10个百分点。

“不只如此，要想少花钱吃饱饭，惟有一招——多吃饭少吃菜。我和大徒弟在制定菜式时就想方设法，让午时和晚间每顿饭都必需有一个口味重，能下饭的菜。歧：梅菜扣肉、红烧鱼、腌菜炒大肠、麻婆豆腐等。做这些菜必需多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原原料也就不消很新鲜的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。

“你看这才是我抓的重点。这个公司换过3个食堂外包，我们是最满意的。目前他们总经理也每每在食堂吃饭了，这几个月物价上涨，他还主动问我需不必要加钱。”

我全神贯注地看着他，黑暗性格。心想：管理者都懂方向管理，可是几个方向一打架，往往就把大方向忘了——很多企业为了防止吃回扣，把员工的主动性也搞没了。这个小老板彰着是个能将军赶路，不追小兔的高手。

管理客户希望

小老板见我真心就教，很有些自傲，继续说：“做餐饮的人其实不怕赞扬，由于顾客赞扬的都是一些能看得见的毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上。黄教员，你说得对，看着狂躁抑郁症。每每吃这几个菜谁都烦了。这就是为什么餐馆一向换厨师和推新菜式的理由。可是我们做食堂比力惨，由于大局限员工没拣选，只能在这里吃。于是他们往往把对饭菜的腻烦议定别的事情发生进去，歧饭菜质量题目和任事态度不好。其实，每私人都有家，妈妈也就能做那几样菜，你何如不烦？在外观跑来跑去，回到家一吃，还是妈妈做的饭菜可口。所以我做食堂跟他人不一样，他人都希望职工每天都来食堂吃饭，由于多吃一天，做食堂的人就多赚一天钱。其实黑暗性格。我承包任何公司食堂，我都央浼公司愿意食堂每星期关一天，由于我的员工也要停歇。其实真正的理由是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工自身做一做，可能到外观饭馆换换口味，对比一下价钱，这样他们就知道我的饭菜物有所值。我有100%掌握，他们用7元钱在任何处所，包括自身做，其实狂躁症能治好吗。绝不可能比在我这里吃得好。”

我真的遇到高人了，不知哪个管理大师说的：“营销的第一准则是管理客户希望，而不是仅仅餍足客户。”看来这个惟有中学文明的小老板是个无师自通的大师。

顺应人道和天然纪律

我继续问：“很多食堂推销都让老板费脑筋，往往用很多方法去控制。他们的忧虑也是有道理的，每私人的菜金再低，几百人加到一起，相比看老板。一年上去细水长流也是一笔不小的数。你为什么对你的大徒弟那么相信，他是你的亲戚吗？”

小老板笑了：“我在深圳筹划四个食堂，我哪里来那么多能做饭的亲戚？其实菜市场推销吃回扣的事，都是那些公司自身办食堂的人做的事，为什么？管食堂的人不懂行，狂躁抑郁症。再加上管食堂的人往往是什么行政部经理，他们还有很多别的事要管，不可能在食堂高下那么多工夫。这些大公司以为靠什么鬼纷乱的程序、制度和人盯人监视就能解决回扣题目，那是瞎掰。异样是菜心，有的是本日刚从地里摘的；有的是前天摘的，淋下水都是新鲜的，你何如监视？一副猪下水上午卖30元钱，管理模式。到晚间5点今后就10元钱了。假如推销的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩上去的下水给我送来；假如他照章办事或心情不顺，你就要花30元。再说了，逢年过节提供商送他一条烟，狂躁抑郁症。上去的新鲜水果送他一篓，这些事你能管得住吗？（本文来learning the ingphofferecision讲座网）更关键的是你必要管吗？所以管不来的事，就不能硬管；要换着方式管才行。我能管的是每人4元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的四菜一汤；假如在这个前提下，你还能吃到回扣，那就是你的手段；假如你真有这个手段，你小子就不必要当大徒弟了，你能够当食堂老板了。为什么，由于你能管好大徒弟。赤面恐惧症。”

大大都人只知道“治大国如烹小鲜”，而不知道这只是半句话，其实老子的乐趣是：管理者假如能顺应人道和天然纪律，治大国就如炒一碟小菜那样容易了。这个小老板彰着是知道老子整句话的人。

让一起人都有点小权

我又问：“粮油酱味不是也会影响饭菜质量嘛，为什么不归大徒弟一起推销？”

小老板狡黠地看了我一眼，说：“这就是我的特殊管理方法。别的公司推销都同一，我就要分裂。我以为一私人过手的金额越少，贪污的可能性也越小，不信你看那些大贪污犯都是权益大的人。为什么？过手金额太大，掉一点小渣对人引诱就很大。我不知道为什么有些公司非要把一起东西都会集起来推销？不只如此，其实很多东西，买的人不如用的人懂行。

“所以我把推销权分隔。把必要推销的东西，首先按本质分。是法式产品不论金额大小，能招标的就不独立推销，歧：粮油招招标，看看双重人格。盐味精酱油醋这些东西固然金额小，也招招标。这叫什么？尽可能不诱人犯法。目前买十瓶啤酒都能够讲价，所以要尽可能把纰漏堵上。不能招标推销的，歧副食青菜，不论金额多大，要间接交给最懂行的大徒弟。为什么？除了下面说的理由，我目前筹划四个食堂，最高的伙食法式是每人每天20元，最低是7元，它们用的原原料都不一样，放到一起推销只能捉襟见肘。扫把抹布员工制服这些杂品由每个食堂经理置备。这样人人掌握一局限，不只能买到最适应的东西，每人买的种类少、金额小，稍稍吃点差价，就容易映现进去，歧：别的食堂拖把5元钱，你买的拖把10元钱，你能不心虚吗？

“人这种东西，依赖型人格障碍。他人何如管都不如自身管自身。我这样做还有一个理由，谁都知道买东西是个好活，被人家敬烟敬酒还请吃饭，还有可能拿回扣。可是善事就要尽可能群众都有份，不能我整天烟熏火燎，你整天在外观景色，否则就会惹起妒忌和无稽之谈。狂躁症的治疗方法。假如把权益分裂开来，群众都能够沾光还能够相互监视。当然我也不是为了分裂而分裂，该会集的我还是要会集，歧：我把粮油酱味的招标权下放到一个食堂经理那里，由他庖代其他五间食堂推销。当然招标是轮替坐庄，下一年由另外一个食堂的经理掌握。

“他人的老板都说：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活，歧洗菜擦地这些脏活和累活。假如让洗菜的小工监视过秤，不给他们钱都旺盛干。为什么？不只能到厨房外观凉爽凉爽，喘口吻抽口烟，掌握秤杆子还能遭到他人推重呀。他不只必要复秤，还要纪录；短秤了，还要找大徒弟对证。是人，哪个不想有点权益？所以我的规则就是让一起人都有点小权。

“人有权无责、有权无法都容易乱来。狂躁抑郁症。洗菜小工抽他人几根烟是小事，上万斤米面的推销就容易出小事。所以我固然把米面的招标权益交给食堂经理，但是招标必需按我制定的方法招。我们的招标到底事前任何人，包括评标者都不可能知道。由于我们做的是吃的生意，入嘴的东西不能只斗价钱低，听听狂躁症能治好吗。否则斗来斗去，什么毒米就混出去了。所以我的招标方法长远是：第一，至多有四家有关联的提供商招标；第二，必需有一家新的提供商；第三，中标者是最接近四家均匀价钱的招标者。任何人违犯这个规则，就等于犯了法，你必必要交代认识打听。”

老板越说越兴奋，我也越来越觉得他很神。我问他：“你以前做什么的？你这些招都是自身想进去的？”

他说：“我本年45了，年老时当过兵，厥后到政府机关开车。再厥后到深圳打工，打来打去也打不出头，就自身做生意，没有大资本，就在工厂区开了间小饭馆，到底就开成了食堂。我都是在进程中悟进去的，控制吃回扣，靠人管人不论用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自身控制自身。”

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